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PREPARAZIONE: Lavare il basilico e il prezzemolo, dissalare i paccheri sotto l’acqua corrente, tagliare le olive a pezzetti, le acciughe, cominciare a frullare il tutto con l’extravergine, unire le mandorle, le spezie, la colatura di alici (un cucchiaio). Tenere in fresco il composto. Aprire le alici, pulirle, deliscarle, mettere a marinare i filetti freschi nel succo di limone, con un goccio di extravergine, qualche fogliolina di menta, il pepe verde, un pò di peperoncino, uno spicchio d’aglio. Pulire la cernia, ricavare dei filetti. Preparare la citronette con il resto del succo di limone, l’olio, il sale al limone. Mettere a marinare la cernia per circa 1 ora. Cuocere la calamarata molto al dente, scolarla direttamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, asciugare ogni singolo pezzo di pasta con un panno da cucina. 
 
 
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