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Ricette

Ricette

PREPARAZIONE: Lavare il basilico e il prezzemolo, dissalare i paccheri sotto l’acqua corrente, tagliare le olive a pezzetti, le acciughe, cominciare a frullare il tutto con l’extravergine, unire le mandorle, le spezie, la colatura di alici (un cucchiaio). Tenere in fresco il composto. Aprire le alici, pulirle, deliscarle, mettere a marinare i filetti freschi nel succo di limone, con un goccio di extravergine, qualche fogliolina di menta, il pepe verde, un pò di peperoncino, uno spicchio d’aglio. Pulire la cernia, ricavare dei filetti. Preparare la citronette con il resto del succo di limone, l’olio, il sale al limone. Mettere a marinare la cernia per circa 1 ora. Cuocere la calamarata molto al dente, scolarla direttamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, asciugare ogni singolo pezzo di pasta con un panno da cucina. 
 
 
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Antipasti

Ricetta per 4 persone:
Spellate le melanzane (tenendo da parte la buccia)e tagliatele a cubetti, poi salatele e mettetele in uno scolapasta per almeno 15 min, in modo che rilascino l'acqua.

Nel frattempo in un tegame fate appassire le cipolle, con olio, aglio e le erbe aromatiche. Unite le melanzane e fatele rosolare, aggiungete le patate tagliate a dadini.
Salate, pepate, e coprite le verdure con il brodo. Portate a termine la cottura, infine frullate il tutto.
Versate l'orzo e fatelo lessare nella crema vegetale, aggiungendo altro brodo se necessario.
Nel frattempo fate saltare in padella le zucchine tagliate a dadini piccoli e uniteli alla crema. Quando l'orzo sarà pronto al punto giusto servite guarendo con la buccia della melanzana affettata finemente e fritta.
 
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Antipasti

  • PREPARAZIONE

Sciacquare il riso con acqua fredda in una ciotola. Mescolare con una mano, quindi farla scolare via lentamente. Strofinare il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di riso si strofinino tra loro. Scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora. Pulire l'alga konbu con un panno umido da eventuali impurità. Mentre il riso resta a scolare, lavare bene il cetriolo, l'avocado e l'erba cipollina. Tagliare le due cime del cetriolo, e togliere la buccia. Tagliare il cetriolo in stick, togliere la parte centrale con i semi ed ottenere bastoncini di circa 18 cm di lunghezza (la lunghezza dell'alga nori). Sbucciare l'Avocado, togliere il seme e tagliare a stick. Filettare il Salmone e ricavarne degli stick lunghi da 18 cm di carne pulita senza parti scure, senza spine e senza pelle. Una volta preparato disporrein frigorifero. Preparare il wasabi. Mettere in una tazzina da caffè 2 cucchiai di polvere di wasabi ed allungare con poca acqua q.b. Amalgamare con un cucchiaino fino a quando diventerà una pasta consistente.

Mettere in una casseruola il riso, aggiungere l'acqua e l'alga Konbu. Portare ad ebollizione a fuoco forte. Far bollire per 3 min poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere ancora 15 minuti coperchiando la pentola. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 10 minuti nella pentola coperta da un panno pulito. Terminata la cottura del riso trasferirlo in un'ampia ciotola (possibilmente un Hangiri di legno), versare sopra l'aceto e, utilizzando una spatola di legno, incorporarlo al riso compiendo dei movimenti come se si dovesse "tagliarlo". 

Disporre tutti gli ingredienti nei piattini sul nostro piano di lavoro. Diluire dell'aceto di riso in una ciotola con acqua tiepida. In questa ciotola inumidire le mani quando prima di toccare il riso. Disporre l'alga nori sulla stuoia di bambù rivolgendo la faccia più ruvida verso l'alto

 
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Antipasti

PROCEDIMENTO

Tagliamo la fetta di carne a cubetti, poi iniziamo a batterla con la punta di un coltello pesante, fino a raggiungere la trama desiderata. La massaggiamo con un cucchiaio d'olio, e poco pepe.

Prepariamo una maionese, partendo dal solo tuorlo, già accompagnato dal sale. Giriamo il primo cucchiaio d'olio per emulsionare bene, poi iniziamo a sbattere con la frusta a mano facendo cadere l'olio goccia a goccia. Appena la maionese inizia a prendere corpo aumentiamo la dose fino a quando a quando non l'abbiamo montata bene. Aromatizziamo con mezzo cucchiaino di polvere di wasabi o un centimetro di pasta dal tubetto, e giriamo delicatamente.

Ricaviamo delle lamelle sottili dalla patata, senza sbucciare. Asciughiamo bene, poi immergiamo nell'olio per il tempo necessario a farla dorare leggermente. Preleviamo e lasciamo assorbire l'unto in eccesso dalla carta da cucina, poi rimettiamo nell'olio caldissimo per 30 secondi.

Ci aiutiamo con una forma tonda per impiattare la battuta. Irroriamo con una presa di pepe, la maionese e decoriamo con le chips. Buon appetito!!!!

 
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Antipasti

PREPARAZIONE:
  1. Mettete il Pimm's in un tumbler grande con qualche cubetto di ghiaccio.
  2. Aggiungete le fettine di frutta e di cetriolo, poi versate la limonata.
  3. Decorate con menta o borragine e  servite con una cannuccia.
 
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