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Preparazione
  1. Per la gelatina:
  2. -Scaldare il vino con un pizzico abbondante di pepe macinato
  3. -Nel frattempo ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda per poi scioglierla nel vino caldo
  4. -Lasciare raffreddare e versarla con l’aiuto di un mestolino in una teglia bassa e possibilmente rettangolare ricoperta da pellicola trasparente.Lo spessore della gelatina deve essere di 1.5 cm
  5. -Lasciare in frigo per circa 2 ore
  6. Per gli spiedini:
  7. -Togliere la gelatina dalla teglia aiutandosi con la pellicola trasparente e tagliare dei cubetti regolari.
  8. -Formare deglii spiedini intervallando fette di fico non troppo sottili, prosciutto crudo e gelatina di moscato
 
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Procedimento ricetta Club Sandwich di Benedetta Parodi

Tostare il pane
Cuocere il bacon in forno
Preparare la maionese montando l'uovo e aggiungendo a filo l'olio. Salare e aggiungere succo di limone
Tagliare il tacchino a dadini e mescolarlo in una ciotola con maionese e insalata sminuzzata e pepare
Comporre il sandwich farcendo il primo strato con il composto di tacchino, pomodoro a fette e bacon e richiudere
Farcire il secondo strato allo stesso modo
Affettare il pane a triangoli e completare con olive e stuzzicadenti

 
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  • PREPARAZIONE

Sciacquare il riso con acqua fredda in una ciotola. Mescolare con una mano, quindi farla scolare via lentamente. Strofinare il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di riso si strofinino tra loro. Scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora. Pulire l'alga konbu con un panno umido da eventuali impurità. Mentre il riso resta a scolare, lavare bene il cetriolo, l'avocado e l'erba cipollina. Tagliare le due cime del cetriolo, e togliere la buccia. Tagliare il cetriolo in stick, togliere la parte centrale con i semi ed ottenere bastoncini di circa 18 cm di lunghezza (la lunghezza dell'alga nori). Sbucciare l'Avocado, togliere il seme e tagliare a stick. Filettare il Salmone e ricavarne degli stick lunghi da 18 cm di carne pulita senza parti scure, senza spine e senza pelle. Una volta preparato disporrein frigorifero. Preparare il wasabi. Mettere in una tazzina da caffè 2 cucchiai di polvere di wasabi ed allungare con poca acqua q.b. Amalgamare con un cucchiaino fino a quando diventerà una pasta consistente.

Mettere in una casseruola il riso, aggiungere l'acqua e l'alga Konbu. Portare ad ebollizione a fuoco forte. Far bollire per 3 min poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere ancora 15 minuti coperchiando la pentola. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 10 minuti nella pentola coperta da un panno pulito. Terminata la cottura del riso trasferirlo in un'ampia ciotola (possibilmente un Hangiri di legno), versare sopra l'aceto e, utilizzando una spatola di legno, incorporarlo al riso compiendo dei movimenti come se si dovesse "tagliarlo". 

Disporre tutti gli ingredienti nei piattini sul nostro piano di lavoro. Diluire dell'aceto di riso in una ciotola con acqua tiepida. In questa ciotola inumidire le mani quando prima di toccare il riso. Disporre l'alga nori sulla stuoia di bambù rivolgendo la faccia più ruvida verso l'alto

 
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PROCEDIMENTO
Tagliare il pane a dadini e lo rosolare in padella con olio, aglio e un po’ di sale.
Pelare i cetrioli, li tagliare a pezzettini e metterli in una ciotola.
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine, le acciughe dissalate e mondate, il basilico, i pomodori tagliati a striscioline, la menta, e il pane tostato.
Condire con olio, aceto, e sale.
Mescolare bene e servire.
 
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PROCEDIMENTO

Tagliamo la fetta di carne a cubetti, poi iniziamo a batterla con la punta di un coltello pesante, fino a raggiungere la trama desiderata. La massaggiamo con un cucchiaio d'olio, e poco pepe.

Prepariamo una maionese, partendo dal solo tuorlo, già accompagnato dal sale. Giriamo il primo cucchiaio d'olio per emulsionare bene, poi iniziamo a sbattere con la frusta a mano facendo cadere l'olio goccia a goccia. Appena la maionese inizia a prendere corpo aumentiamo la dose fino a quando a quando non l'abbiamo montata bene. Aromatizziamo con mezzo cucchiaino di polvere di wasabi o un centimetro di pasta dal tubetto, e giriamo delicatamente.

Ricaviamo delle lamelle sottili dalla patata, senza sbucciare. Asciughiamo bene, poi immergiamo nell'olio per il tempo necessario a farla dorare leggermente. Preleviamo e lasciamo assorbire l'unto in eccesso dalla carta da cucina, poi rimettiamo nell'olio caldissimo per 30 secondi.

Ci aiutiamo con una forma tonda per impiattare la battuta. Irroriamo con una presa di pepe, la maionese e decoriamo con le chips. Buon appetito!!!!

 
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RICETTA PER 4 PERSONE

PREPARAZIONE:

Versare la farina in un recipiente, unite il lievito setacciato, un pizzico di sale e mescolate bene.
Aggiungete le uova e iniziate a mescolare con una frusta e aggiungete latte fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Scaldate una padella antiaderente, versate la misura di un cucchiaio del composto per tutta la superficie.
Aspettate di vedere che la parte superiore si sia leggermente solidificata poi giratelo con un mestolo piatto.
Fate dorare anche l’altro lato.
Preparate una salsa con il formaggio, il miele, l’erba cipollina, i semi di papavero e un pizzico di sale.
Sistemate i piccoli pancake ottenuti su un piatto da portata e poi guarniteli con un cucchiaio di salsa e per finire il salmone selvaggio.

 
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