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Gelatina di moscato con fichi neri e prosciutto crudo JP

Gelatina di moscato con fichi neri e prosciutto crudo JP

Preparazione
  1. Per la gelatina:
  2. -Scaldare il vino con un pizzico abbondante di pepe macinato
  3. -Nel frattempo ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda per poi scioglierla nel vino caldo
  4. -Lasciare raffreddare e versarla con l’aiuto di un mestolino in una teglia bassa e possibilmente rettangolare ricoperta da pellicola trasparente.Lo spessore della gelatina deve essere di 1.5 cm
  5. -Lasciare in frigo per circa 2 ore
  6. Per gli spiedini:
  7. -Togliere la gelatina dalla teglia aiutandosi con la pellicola trasparente e tagliare dei cubetti regolari.
  8. -Formare deglii spiedini intervallando fette di fico non troppo sottili, prosciutto crudo e gelatina di moscato
Difficulty:
Time:
140' min.
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Ingredients:
8 spiedini
12 fichi neri maturi
32 olive nere denocciolate selezione Castroni
1,5 hg prosciutto crudo
 
PER LA GELATINA
330ml di moscato dolce selezione Castroni
15 gr colla di pesce Selezione Castroni
pepe qb
 
 
   

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