Cerfoglio in Foglie

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una pianta annuale importata in Europa dai Romani dalla Russia meridionale, dal Caucaso o dal Medio Oriente; si è ormai naturalizzata nella flora americana, nordafricana ed europea, cresce infatti spontaneamente nei boschi e nei prati.
E’ indicato dovunque possa essere usato il prezzemolo, al quale spesso è preferito per il suo sapore più delicato. Particolarmente indicato con le uova. Molto utilizzato nella cucina Nord-europea, è molto popolare in Francia, dove è aggiunto ad omelette, insalate e zuppe, oltre ad essere un elemento indispensabile nella preparazione delle “erbette francesi”. Utilizzato anche nel “Gazpacho” spagnolo e in alcune delicate preparazioni della cucina greca. Abbastanza raro, invece, da trovare in Italia
E’ inoltre un disinfettante delle vie urinarie con principi antimicrobici, utile per uso esterno per contusioni ed ecchimosi.