Papavero Blu in Semi

Il Papavero (Papaver somniferum L., 1753) fa parte della famiglia delle Papaveracee ed è originaria dell’Asia occidentale. I piccoli semi sono sferici e di colore generalmente scuro, quasi nero.
La pianta del Papavero è coltivata fin dall’antichità nel bacino del Mediterraneo orientale e in Asia centrale. I semi neri di Papavero hanno un sapore che ricorda la mandorla e la nocciola. Il sapore è decisamente rinforzato dalla tostatura o dalla cottura in forno. Grazie al loro contenuto di proteine e oli grassi, i semi vengono usati nell’industria alimentare per prodotti da forno e da pasticceria.
In Centro Europa sono largamente usati in panetteria per aromatizzare pani, bagel, bretzel, torte e pasticcini. Tostati e poi ridotti in pasta con lo zucchero aromatizzano anche ripieni di strudel alla frutta (in particolare si accosta bene a mele e pere). In India sono molto usati nei piatti della variata cucina vegetariana. Molto usati nella cucina ebraica e nell’Europa centrale, ottimi aggiunti a piatti di verdure, nelle insalate e nelle zuppe o per decorare formaggi molli.
Una loro proprietà interessante è quella di addensante: in questo caso lasciar ammollare i semi coperti d’acqua per alcune ore, poi frullare il tutto e utilizzare la mistura in cottura.
I semi una volta erano utilizzati come blando calmante anche nelle patologie bronchiali.